Surgélation ou Congélation …
La surgélation est un procédé qui permet de refroidir extrêmement vite ( -30°C en peu de temps ) via un tunnel de refroidissement. Avantage : Ce choc thermique cristallise l’eau en petits cristaux ==> moins d’eau à la décongélation. Grande stabilité du produit dans le temps. Inconvénient : Le coût d’un tunnel de surgélation …
