Vers une refonte du système HACCP ?
Ce que prépare le Codex Alimentarius et son impact sur les normes ISO
Introduction
Le système HACCP, pilier des systèmes de management de la sécurité des aliments, repose depuis 1969 sur les principes édictés par le Codex Alimentarius. Or, depuis 2022, un important travail de révision est en cours au sein du Comité FAO/OMS sur l’hygiène alimentaire. Objectif : adapter les lignes directrices HACCP aux enjeux contemporains – notamment la culture sécurité, les technologies émergentes et l’intégration dans les normes ISO.
Pour les responsables qualité et les auditeurs, il est essentiel de suivre cette évolution de près. Car si le HACCP demeure obligatoire en droit européen (Règlement CE n° 852/2004, annexe I et II), la révision du Codex impactera directement les référentiels certifiables comme l’ISO 22000, le FSSC 22000, l’IFS ou encore le BRCGS.
Les travaux en cours : une modernisation du texte de base
Depuis la publication de la dernière version des General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969) en 2020, le Codex a mis en place un groupe de travail chargé de revoir en profondeur l’application des 7 principes HACCP.
Parmi les évolutions envisagées :
- Clarification des responsabilités managériales en matière de culture sécurité (Codex, CCFH52 – FAO, 2022)
- Renforcement de la gestion des prérequis (PRP) comme condition préalable au plan HACCP
- Intégration explicite des nouvelles technologies (capteurs IoT, blockchain, IA)
- Harmonisation avec les lignes directrices ISO 22003-1:2022 concernant les exigences pour les organismes de certification
Source : Codex Alimentarius, CX/FH 23/53/4 – “Proposed Draft Revision of the General Principles of Food Hygiene” (FAO Codex)
Conséquences pour les normes ISO et les référentiels GFSI
L’ISO 22000:2018 s’est déjà éloignée du HACCP classique en introduisant la double logique PRPo / CCP, une distinction souvent floue pour les opérateurs. Si le Codex adopte des principes plus proches de l’ISO, cela pourrait entraîner une meilleure cohérence entre les systèmes HACCP réglementaires et certifiables.
Les référentiels reconnus par le GFSI (Global Food Safety Initiative), comme :
- IFS Food v8.1
- BRCGS Food v9
- FSSC 22000 v6 (applicable depuis avril 2024)
intègrent déjà des éléments du Codex, mais ils devront s’aligner rapidement si les principes HACCP sont redéfinis.
Source : ISO 22003-1:2022 – “Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems” (iso.org)
Quelles implications pour les industriels ?
À ce stade, il ne s’agit pas encore d’un changement applicable, mais les signaux sont clairs. La future version du texte HACCP pourrait :
- Revoir les critères de validation et de vérification des CCP
- Renforcer l’importance de la culture sécurité des aliments dans les décisions HACCP
- Rendre obligatoire un suivi technologique adapté à la nature du produit et au niveau de risque
Il est donc recommandé de :
- Participer aux consultations publiques du Codex (via les points de contact nationaux)
- Suivre les travaux du CCFH (Codex Committee on Food Hygiene)
- Anticiper les changements dans les systèmes qualité internes, surtout pour les certifications ISO/FSSC/IFS/BRC
Conclusion
La révision en cours du Codex Alimentarius sur le système HACCP marque un tournant stratégique pour les industriels de l’agroalimentaire. En harmonisant le texte de référence avec les exigences modernes des normes ISO et les attentes du GFSI, la FAO et l’OMS cherchent à consolider un socle mondial plus robuste et cohérent.
Pour nous, consultants et responsables qualité, cela signifie une vigilance accrue dans les mois à venir, et la nécessité d’adapter nos outils dès l’annonce des textes finaux.
Restez en veille : la prochaine session du Comité sur l’hygiène alimentaire (CCFH54) est prévue fin 2025 et pourrait entériner une version définitive.